一百三十一、菜单[2/2页]

    薛蟠于是接过单子看过，凉碟是金华竹叶腿、宁波瓦楞明蚶、黑龙江熏鹿脯、四川叙府糟蛋、兴化醉蛏鼻、东台醉泥螺、阳澄湖醉蟹、糟鹌鹑、糟鸭舌、高邮双黄鸭蛋、界首茶干拌荠菜、凉拌枸杞。热菜也只是蟹白烧乌青菜、鸭肝泥酿怀山药、鲫鱼脑烩豆腐、烩青腿子口蘑、烧鹅掌。甲鱼只用裙边。鲜花鱼不用整条的，只取两块嘴后腮边眼下蒜瓣肉。车螯只取两块瑶柱。炒芙蓉鸡片塞牙，用大兴安岭活捕来的飞龙剁泥、鸽蛋清。烧烤不用乳猪，用果子狸。头菜不用翅唇参燕，?[炖杨妃乳——新从江阴运到的河豚鱼。

    薛蟠见到有河豚，笑着说:“那得有炒蒌蒿呀！——‘竹外祧花三两枝，春江水暖鸭先知，蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时’，有蒌蒿，那才配称。”——“有有有！”下手那个英俊青年连忙应道，“预备下来几样嫩叶菜子：素炒蒌蒿薹、素炒金花菜、素炒豌豆苗、素炒紫芽姜、素炒马兰头、素炒凤尾——只有三片叶子的嫩莴苣尖、素烧黄芽白……”一席话说的痛痛快快，干干脆脆的，“请薛大人赏鉴。”

    薛蟠见到这菜单，委实不容易，一来是东西价贵，二来是很要一番心思来制作，三来这么多天南海北的东西要策划出来，绝不是仅仅用钱做得到的。

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